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温州市烘焙业面临重新洗牌烘焙-【新闻】

发布时间:2021-05-28 08:58:19 阅读: 来源:加料机厂家

温州市烘焙业面临重新洗牌_烘焙

Foodjx导读:2011年以后烘焙品牌百花齐放后,温州市区许多路段上已经出现了面包房 贴身肉搏 的现象,市场日趋饱和,正经历着一场洗牌。 最近细心的消费者发现,曾经历过关门风波的米哥蛋糕又一次消失在大众视野中,而之前在市区有7家门店的维多烘焙店也于去年悄然闭店。至此我市烘焙业门店遍地开花、新老品牌百花齐放的现象正经历着一场洗牌,而创新商业模式、开拓城镇郊区门店或许是其摆脱困境的良方。 现象 米哥与吉来是开展合作,维多等出局 记者了解到,自2010年,我市的蛋糕烘培行业进入一个急速壮大期,这一年, 吉来是 在开业短短3个月间便完成了30家的开店计划。同年年末,普利欧健康主义新派的门店在市区各繁华街道开出了十几家店铺。2011年,维多、小茶悦会、伊慕、香槟左岸、乐颂等新生品牌如雨后春笋般纷纷进入大众视线。但至2012年下半年,这个情况开始变化,后起之秀只剩吉来是、普利欧,小茶悦会、伊慕等品牌,米哥、维多、乐颂早已不见踪影。 曾经历过风波的米哥蛋糕,去年8月份内部又出现问题,随后与烘培业的新秀 吉来是 联手开展深度合作。 据了解,在温州地区桂香村有110家的门店,吉来是也已经达到70家门店。 挤挤更热闹,也更烧钱 从下吕浦温迪路的西边往东走,短短二百多米的街道两旁,就有4家不同品牌的面包、蛋糕店,它们分别是桂香村、阿哆诺斯、欧麦、普利欧、香槟左岸,如果算上一鸣真鲜奶吧,那就有六家之多。其实不仅仅在下吕浦,在温州市区人民路、府前街等闹市街区,这几种不同品牌蛋糕店都如影相随 紧挨 在一起,扎堆开店,成为温州人最常见的街头一景。 一位业内人士告诉记者, 挤 在一块,那是英雄所见略同,大家都看到这个地点,说明这个点有市场。 挤 在一块也有好处,可以给消费者更多选择,同时在竞争带来的压力面前,大家可以相互激励,相互促进。 但是挤在一起也拉高了租金成本。记者从平安易居主要负责商铺中介的吴先生处了解到,烘培蛋糕店一般都偏好于住宅较为密集的社区店,租金成本大致在20万元/年。即便最近这段时间整体商铺的价格有所下探,但这类门店租金也没有调整。不过近些年也有部分烘焙店 移位 现象,就是将门店挪移至附近较次的位置,再将原有铺位转手,从而减轻一定的租金成本。 购买力下降、打价格战,都导致利润下降 一直以来,本土烘培行业,有两块大单团购做经营支撑――每年的端午、中秋各大企事业单位的福利团购和纱面汤券的团购。为抢占市场,行业内部不得不展开价格战攻势,往年的端午、中秋的团购折扣一般在7―8折之间,但去年中秋前,某烘焙品牌打出了4折以下的优惠,不禁令业内众人唏嘘不已。 如今欧麦、桂香村、阿哆诺斯在纱面汤券的折扣方面都很透明,只要产妇一出产房,就有不同的业务员来拜访,桂香村的要2000元起8折,而阿哆诺斯7.5折,欧麦等则是7折左右。 除此之外,去年开始桂香村、普利欧、吉来是等都推出充储值卡买送的优惠。大家都在做,如果不顺应潮流就会失去这个市场,当然价格战会带来利润的下降。 其实并没有什么利润可以赚,这就是烘焙食品行业大打价格战的后遗症。 一位老板总结道。 去年整体大环境形势不好,人们的购买力也有所下降,这一点从去年的客单价下降上有所体现。 桂香村总经理马建伟说道。 分析 整合、洗牌在所难免 2011年以后烘焙品牌百花齐放后,市区许多路段上已经出现了面包房 贴身肉搏 的现象,市场日趋饱和。 今后门店不会再增多,温州地区的门店已经饱和,再发展门店就是自己跟自己打战。 桂香村负责人马建伟坦言。 而与此同时,烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下,企业的经营者若成本控制不力、产品更新换代又跟不上,就很容易陷入困境。据行业专家分析,除了米哥、维多等出局外,还有不少烘焙品牌日子难过。即使是克莉丝汀这样的行业巨头,其2012年上半年财报也显示亏损1878万元,关闭了34家门店。 一条摆在烘焙品牌面前的出路则是向县市郊区甚至其他地区拓展。 今年我们的目标就是拓展丽水和台州地区的门店,以温州老城区为中心大概2小时车程的地区都是我们下一步拓展的目标。 未来 行业老板说未来 浙江桂香村食品连锁有限公司总经理马建伟:做食品行业,首先要做到 安全 好吃 便宜 ,只有达到这三方面了才可以去更好地发展。桂香村的未来,还是在原有110家门店的基础上发展,今年要对50家门店进行装修,提高门店VI系统,还会打造高端的概念店。往外拓展方面下一步就是向丽水、台州等地进军。 浙江省吉来是食品股份有限公司总经理胡国锋:大量拓展门店的过程中必然会有一个调整期,这都是行业的正常现象,接下来吉来是还会进一步推动门店的加盟、拓展计划。加强社区店和形象店的差异化建设。 阿哆诺斯食品有限公司总经理章黎:烘焙业还是一个上升的行业,温州烘焙业的整体门店数依然逐步在增加。今年阿多诺斯还是要在温州地区扩张门店。

(来源:温州商报)

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