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又到一年端午节又闻阵阵粽叶香-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:10:11 阅读: 来源:加料机厂家

又到一年端午节 又闻阵阵粽叶香

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粽子不仅仅是一种食品,更是一种文化的寄托。一年一度的端午节即将来临,我县许多民众又开始包粽子了,城乡到处飘散着粽叶的香味。

[主持人 林雅铃:我现在呢在石鼓村的一家农家茶馆里,大家可以看到阿姨们已经开始包起粽子来了。大家再看一下,我们今天的食材还是很丰富的。都有什么呢?这个是五花肉,然后这个呢是我们的咸鸭蛋(蛋黄),这个呢就是糯米,这一盘是我们农村最原始包粽子的材料,用闽南话来叫作“观音穗”。在德化呀,端午节包粽子的氛围还是非常浓厚的,这几天呢很多家庭已经包起粽子来了。]

包粽子有许多讲究,粽叶要选表面光滑软韧的竹叶,而且要煮软后用,这样粽子有竹叶的清香味;咸肉粽要选用新鲜的猪肉,放少许味精、白糖、酒、盐、生抽,拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包;米则要选用优质糯米。

主持人 林雅铃:包粽子呢我还是一个初学者,那怎么样才能把粽子包得又结实又好看呢?我来请教一下我们的阿姨。阿姨你好,这个粽子包的时候要注意几点,都要注意什么才会让粽子包得又结实,蒸的时候又不会散掉?

阿姨:这个角要折起来,就是把这个底折起来,然后把上面的粽叶盖下来,把这个角再包下去,这边的角也要压下去。这样包起来,最后这个角折起来,这样就形成了四个角。

主持人 林雅铃:那这个粽子叫什么名字呢?

阿姨:这个叫四角粽,小粽子。

主持人 林雅铃:那这个呢?

阿姨:这个叫作牛脚粽,我们叫大粽子。

主持人 林雅铃:这个像牛脚。

阿姨们说,豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象;咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧,松紧适度即可,如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

另外,粽子要好吃,烹煮技巧也很关键:煮粽子一定要等水烧开后才下粽子,而且水要浸过粽面。

(现场交流:主持人 林雅铃:粽子煮的过程都要注意什么,煮出来才会比较好吃、比较有嚼劲呢?

烹饪师傅:首先要用柴灶,柴灶的火候才够。它含有那个炭火,它烧起来那个火力才够。要好吃叫苦,要煮上90分钟到120分钟的时间……我们有一句话叫“热糍凉粽”,(粽子)吃的时候要吃凉的才好吃。)

[憨鼠责编:谷莹]

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