又到一年端午节又闻阵阵粽叶香-【新闻】

又到一年端午节 又闻阵阵粽叶香

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粽子不仅仅是一种食品，更是一种文化的寄托。一年一度的端午节即将来临，我县许多民众又开始包粽子了，城乡到处飘散着粽叶的香味。

[主持人 林雅铃：我现在呢在石鼓村的一家农家茶馆里，大家可以看到阿姨们已经开始包起粽子来了。大家再看一下，我们今天的食材还是很丰富的。都有什么呢？这个是五花肉，然后这个呢是我们的咸鸭蛋（蛋黄），这个呢就是糯米，这一盘是我们农村最原始包粽子的材料，用闽南话来叫作“观音穗”。在德化呀，端午节包粽子的氛围还是非常浓厚的，这几天呢很多家庭已经包起粽子来了。]

包粽子有许多讲究，粽叶要选表面光滑软韧的竹叶，而且要煮软后用，这样粽子有竹叶的清香味；咸肉粽要选用新鲜的猪肉，放少许味精、白糖、酒、盐、生抽，拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包；米则要选用优质糯米。

主持人 林雅铃：包粽子呢我还是一个初学者，那怎么样才能把粽子包得又结实又好看呢？我来请教一下我们的阿姨。阿姨你好，这个粽子包的时候要注意几点，都要注意什么才会让粽子包得又结实，蒸的时候又不会散掉？

阿姨：这个角要折起来，就是把这个底折起来，然后把上面的粽叶盖下来，把这个角再包下去，这边的角也要压下去。这样包起来，最后这个角折起来，这样就形成了四个角。

主持人 林雅铃：那这个粽子叫什么名字呢？

阿姨：这个叫四角粽，小粽子。

主持人 林雅铃：那这个呢？

阿姨：这个叫作牛脚粽，我们叫大粽子。

主持人 林雅铃：这个像牛脚。

阿姨们说，豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象；咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可，如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

另外，粽子要好吃，烹煮技巧也很关键：煮粽子一定要等水烧开后才下粽子，而且水要浸过粽面。

（现场交流：主持人 林雅铃：粽子煮的过程都要注意什么，煮出来才会比较好吃、比较有嚼劲呢？

烹饪师傅：首先要用柴灶，柴灶的火候才够。它含有那个炭火，它烧起来那个火力才够。要好吃叫苦，要煮上90分钟到120分钟的时间……我们有一句话叫“热糍凉粽”，（粽子）吃的时候要吃凉的才好吃。)

[憨鼠责编：谷莹]

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